発酵食品グループからご挨拶

 
発酵食品は、世界各地で作られています。種類が多く面白いのは、何と言っても東アジア文化圏で多く見られます。インドネシア発祥のテンペ、タイの納であるトナオ、フィリピンのナタデココ、中国の白酒、東南アジア各地でみられるナンプラーなど、その種類だけでも圧倒されてしまいます。なかでも、ダントツの評価を得ているのが日本の発酵食品です。日本酒・味噌・醤油など微妙な味わいを醸し出せるのは、世界を見渡しても日本の発酵食品に叶うものはないと言っても過言ではないでしょう。
生活に無くてはならない調味料を、母親が家庭で作り、収穫を祝うお祭や雛祭りの節句に欠かせない甘酒の味に親しみ育ってきた日本人だからこそ微妙な味わいを醸し出せるのかもしれません。この発酵が近年注目を浴びています。腸内細菌のバランスを整えることが一般の方々にも理解され始めています。納豆菌が作る有用物質は、O-157など食中毒を引き起こす大腸菌群の増殖を抑制することが分かっています。また、石川県ではフグの毒を分解するのに一部の乳酸菌が使われてきました。現在でも漬物として生産されています。発酵食品を上手に摂り、腸内菌叢のバランスを整えることは健康の増進に計り知れない効果をもたらすものと確信しております